Κέικ μελιού "Ryzhik": μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Κέικ μελιού, το οποίο συχνά αναφέρεται και ως "Ρίζικ«είναι ένα από τα πιο απλά και νόστιμα επιδόρπια που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Σας προσφέρουμε μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για ένα κέικ μελιού με την πιο λεπτή ξινή κρέμα. Μόλις μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας αυτό το γλυκό, θα ακούσετε πολλά λόγια ευγνωμοσύνης από τα αγαπημένα σας πρόσωπα, καθώς για πολλές οικογένειες, αυτό το κέικ παραμένει αγαπημένο, παρά τη μεγάλη ποικιλία συνταγών που διατίθενται σήμερα.
- Πρωτεΐνες: 6,5 γρ.
- Λίπη: 4,8 γρ.
- Υδατάνθρακες: 54,0 γρ.
- Συνολικός χρόνος:
- Χρόνος στην κουζίνα:
-
Περίπλοκο:
Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
- Αριθμός μερίδων: 8
Κλασικό κέικ μελιού "Ryzhik" Σαγηνεύει με την αέρινη υφή των κέικ, τα οποία έχουν μια εξαιρετική νότα μελιού, που επιτυγχάνεται χάρη στο φυσικό μέλι που περιλαμβάνεται στη συνταγή της ζύμης, καθώς και με την ντελικάτη ξινή κρέμα με μια ελαφριά, μόλις αισθητή ξινή γεύση που ταιριάζει απόλυτα με την πλούσια γλυκύτητα μελιού των κέικ.
Μερικοί αρχάριοι μάγειρες φοβούνται την κλασική συνταγή επειδή χρησιμοποιεί ζύμη choux, αλλά οι έμπειροι μάγειρες διαβεβαιώνουν ότι αυτοί οι φόβοι είναι αβάσιμοι, καθώς όλα προετοιμάζονται αρκετά απλά και γρήγορα.
Για να διασφαλίσετε ότι η διαδικασία παρασκευής ζύμης λειτουργεί με την πρώτη φορά, συνιστούμε:
- Μην μαγειρεύετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας άμεση θερμότητα, αλλά σε ένα λουτρό νερού.
- Χρησιμοποιήστε βούτυρο υψηλής ποιότητας και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (όχι βούτυρο για σάντουιτς).
- Τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες και την ακολουθία προσθήκης συστατικών.
-
Βούτυρο80 σολ
-
Μέλι120 σολ
-
Αυγό C13 τεμ.
-
Αλεύρι510 σολ
-
Σόδα2 κουταλάκι του γλυκού
-
Αλας1 πρέζα
-
Ξινή κρέμα 30%900 σολ
-
Ζάχαρη άχνη150 σολ
-
Εκχύλισμα βανίλιας1 κουταλάκι του γλυκού
Σπάστε 3 αυγά σε ένα προετοιμασμένο δοχείο και χτυπήστε ελαφρά με ένα κανονικό σύρμα.
Προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης και 120 γραμμάρια φυσικού μελιού.
Προσθέστε επίσης μια πρέζα αλάτι και 80 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου στο μπολ.
Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε το περιεχόμενο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά με το βούτυρο, σχηματίζοντας ένα ομοιογενές μείγμα.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, θα σχηματιστεί αφρός, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία που προκαλείται από την παρουσία φυσικού μελιού.
Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε δυνατά. Μετά από αυτό, το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει έντονα, να αποκτά πιο ανοιχτό χρώμα και να αυξάνεται σε όγκο.
Σε αυτό το στάδιο, αφαιρέστε τη ζύμη από το λουτρό νερού και προσθέστε σταδιακά 510 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε καλά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με λίγο ακόμα αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να διατηρεί το σχήμα της και να μην κολλάει στα χέρια σας.
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Με την καθορισμένη ποσότητα υλικών, θα πρέπει να έχουμε 8 κέικ με διάμετρο 24 εκ.
Κάθε κομμάτι ζύμης πρέπει να πλαστεί και να αλευρωθεί για να μην κολλήσουν μεταξύ τους στο πιάτο όσο ανοίγουμε και ψήνουμε τα κέικ.
Βήμα 2 – ψήστε τα κέικ.
Πάρτε το πρώτο από τα 8 κομμάτια ζύμης και ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη (είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε λαδόκολλα). Μπορείτε να πιέσετε για να σχηματίσετε έναν κύκλο στο επιθυμητό μέγεθος χρησιμοποιώντας ένα καπάκι ή ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους.
Σας προτείνουμε επίσης να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία ψησίματος τέτοιων κέικ. χωρίς κύλιση.
Μεταφέρουμε το κέικ σε ένα ταψί και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Βγάλτε το τελειωμένο κέικ από το φούρνο, ξεχωρίστε τα επιπλέον κομμάτια και αφήστε το να κρυώσει.
Επαναλάβετε τα βήματα 12-15 μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα κέικ.
Βήμα 3 – Ετοιμάστε την ξινή κρέμα
Βάλτε 900 γραμμάρια ξινή κρέμα σε ένα μπολ. Θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή, οπότε είτε χρησιμοποιήστε πλούσια, πηχτή ξινή κρέμα είτε φτιάξτε μια «ζυγισμένη» εκδοχή στραγγίζοντάς την πρώτα όλη τη νύχτα στο ψυγείο χρησιμοποιώντας τουλπάνι και ένα σουρωτήρι.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας.
Προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης άχνης στην ξινή κρέμα και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει.
Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ για λίγα λεπτά. Η κρέμα πρέπει να είναι μαλακή και να κρατάει το σχήμα της τέλεια, όπως στη φωτογραφία.
Βήμα 4 – Συναρμολόγηση του κέικ
Τοποθετήστε ένα ταψί μαγειρικής σε μια πιατέλα σερβιρίσματος (μπορείτε να συναρμολογήσετε το κέικ χωρίς αυτό, καθώς οι στρώσεις είναι αρκετά πυκνές). Τοποθετήστε την πρώτη στρώση από πάνω και απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα γλάσου από πάνω.
Επαναλάβετε το βήμα 20 μέχρι να καλυφθούν όλες οι στρώσεις με γλάσο. Μόλις στερεωθεί η πάνω στρώση, αφαιρέστε προσεκτικά το καλούπι με τον δακτύλιο.
Καλύψτε το πάνω στρώμα και τις πλευρές του κέικ με κρέμα, ισιώνοντας προσεκτικά την επιφάνεια.
Τρίψτε τα υπόλοιπα μπισκότα.
Πασπαλίστε το κέικ, ξεκινώντας από τα πλάγια.
Μπορείτε να καλύψετε πλήρως το κέικ με ψίχουλα ή μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας ασυνήθιστο σχέδιο, για παράδειγμα, διακοσμώντας το κέντρο με ξηρούς καρπούς.
Είναι επίσης δυνατό να πειραματιστείτε με την προσθήκη φρέσκων μούρων.
Φτιάχνουμε μια κλασική συνταγή για κέικ Ρίζικ με σαντιγί, αλλά υπάρχει μια άλλη εξίσου νόστιμη εκδοχή αυτού του επιδόρπιου, φτιαγμένη με κρέμα γάλακτος.
Στο βίντεό της, η food blogger Irina Khlebnikova προτείνει να αλείψετε το κέικ μελιού με κρέμα με βάση την ξινή κρέμα. Το βίντεο εξηγεί βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε αυτήν την κρέμα:
- 5 λεπτά
- 120 θερμίδες
- 821
- 40 λεπτά
- 123,6 θερμίδες
- 656
- 30 λεπτά
- 360,0 θερμίδες
- 682
- 20 λεπτά
- 542 θερμίδες
- 291
- 10 λεπτά
- 624,9 θερμίδες
- 699
- 10 λεπτά
- 329,9 θερμίδες
- 3695
- 1 ώρα
- 268,8 θερμίδες
- 853
- 20 λεπτά
- 542 θερμίδες
- 405