Κέικ Golden Key: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1 – ετοιμάστε το παντεσπάνι βανίλιας.

Σε ένα μπολ για την προετοιμασία της ζύμης, σπάστε 3 αυγά (κρόκους + ασπράδια), προσθέστε μια πρέζα αλάτι, 90 γραμμάρια ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος, ελαφρύς αφρός.

Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα για να μην σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα στη ζύμη.

Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο που έχει κρυώσει και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βγάλτε το έτοιμο παντεσπάνι από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.

Βήμα 2 – ετοιμάστε το κέικ σοκολάτας.

Όπως και στην πρώτη περίπτωση, χτυπήστε 3 αυγά (κρόκο και ασπράδι) + 105 γρ. ζάχαρη + μια πρέζα αλάτι.

Ανακατέψτε ξεχωριστά τα ξηρά υλικά (70 γραμμάρια αλεύρι + 20 γραμμάρια κακάο + 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ + ένα φακελάκι 8 γραμμαρίων ζάχαρη βανίλιας).

Προσθέστε τα στεγνά υλικά στο μείγμα των αυγών, κοσκινίζοντας κάθε μερίδα μέσα από ένα σουρωτήρι και ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε 15 γραμμάρια λιωμένου και κρυωμένου βουτύρου και ζυμώστε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική, ομοιογενής ζύμη.

Αφαιρέστε το έτοιμο παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα.

Κόψτε τα κρύα μπισκότα στη μέση. Αυτό θα σας δώσει δύο ελαφριά μπισκότα και δύο μπισκότα σοκολάτας.

Ετοιμάστε το σιρόπι εμποτισμού αναμειγνύοντας 100 ml κρύου βρασμένου νερού, 80 γραμμάρια ζάχαρης και 1 κουταλιά επιδόρπιο κονιάκ.

Μουλιάζουμε και τις 4 στρώσεις παντεσπάνι.

Βήμα 3 – παρασκευή κρέμας Νο. 1 (κονιάκ).

Χτυπήστε 120 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου με ένα μίξερ.

Προσθέστε 200 γραμμάρια ζαχαρούχο γάλα στο βούτυρο. Είναι καλύτερο να το προσθέτετε σε δόσεις των 5, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα κάθε φορά.

Προσθέστε μια κουταλιά επιδόρπιο κονιάκ και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μεταφέρετε την έτοιμη κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάστε την με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο.

Βήμα 4 – παρασκευή κρέμας αρ. 2 (με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα).

Χτυπήστε 120 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέστε το βρασμένο ζαχαρούχο γάλα σε 3 στάδια, ανακατεύοντας το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί κάθε φορά.

Το αποτέλεσμα είναι μια αφράτη, αέρινη κρέμα με καραμελένια απόχρωση, όπως στη φωτογραφία.

Βήμα 5 – Συναρμολόγηση της τούρτας Golden Key.

Αρχικά, θα φτιάξουμε ένα παντεσπάνι σοκολάτας. Τοποθετούμε σε μια ελαφρώς γλασαρισμένη βάση και το αλείφουμε με την κρέμα #1 (φτιαγμένη με ζαχαρούχο γάλα και κονιάκ).

Η κρέμα πρέπει να χωριστεί σε τρία ίσα μέρη:

• 1/3 – για το πρώτο κέικ σοκολάτας
• 1/3 – για το δεύτερο κέικ σοκολάτας
• 1/3 – για τη διακόσμηση της τούρτας.

Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση από παντεσπάνι σοκολάτας και την πιέζουμε ελαφρά.

Αλείφουμε με κρέμα γάλακτος Νο. 1 (με βάση το συμπυκνωμένο γάλα και το κονιάκ).

Η τρίτη στρώση είναι κέικ παντεσπάνι βανίλιας και αλείφεται με κρέμα Νο. 2 (με βάση το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα).

Τοποθετήστε το πάνω μέρος του παντεσπάνι βανίλιας ανάποδα. Αυτό θα διευκολύνει την ευθυγράμμιση του κέικ.

Καλύψτε το κέικ με κρέμα καραμέλας από βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, ισοπεδώνοντας την επιφάνεια.

Βήμα 5 - διακοσμήστε το κέικ.

Τοποθετήστε την υπόλοιπη κρέμα Νο. 1 (ελαφριά) σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και δημιουργήστε ένα πλέγμα στην επιφάνεια του κέικ, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Ανακατέψτε τις υπόλοιπες κρέμες Νο. 1 και Νο. 2 και προσθέστε το κακάο.

Αυτό δημιουργεί ένα όμορφο γλάσο σοκολάτας για διακόσμηση. Βάλτε το γλάσο στο ψυγείο μέχρι να πήξει λίγο και να απλωθεί καλύτερα.

Ετοιμάζουμε ψίχουλα ξηρών καρπών για να διακοσμήσουμε τα πλαϊνά.

Διακοσμούμε τα πλαϊνά του κέικ με τριμμένα καρύδια.