Ιταλική μαρέγκα: Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Ιταλική μαρέγκα – μια πρωτεϊνική κρέμα σαν κρέμα που χρησιμοποιείται για γλάσο, καθώς και για την παρασκευή αφράτων μαρέγκων, πάβλοβα και λεπτών ρολών μαρέγκας. Σε αυτό το άρθρο, θα προσφέρουμε μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα που θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε το τέλειο επιδόρπιο στο σπίτι.

Ιταλική μαρέγκα: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

298,4 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 3,4 γρ.
Λίπη: 7,2 γρ.
Υδατάνθρακες: 71,3 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 28 λεπτά
Περίπλοκο:

Για έμπειρους μάγειρες. Ενδέχεται να απαιτείται ειδικός εξοπλισμός.
Αριθμός μερίδων: 1

Κάθε έμπειρος ζαχαροπλάστης γνωρίζει ότι η μαρέγκα είναι μια ιδιότροπη και δύσκολη στην παρασκευή κρέμα, αλλά γνωρίζοντας τα βασικά μυστικά, είναι πολύ πιθανό να την φτιάξετε στο σπίτι.

Υπάρχουν τρία είδη μαρέγκας:

Γάλλος (Η συνταγή περιέχει μόνο ζάχαρη και ασπράδια αυγών.) Αυτή είναι η πιο εύκολη στην παρασκευή, αλλά και η πιο ασταθής κρέμα.
Ελβετός (Τα ασπράδια των αυγών χτυπιούνται με ζάχαρη και στη συνέχεια βράζονται σε μπεν μαρί.) Η κρέμα γάλακτος είναι πιο σταθερή, αλλά η επίτευξη της τέλειας συνταγής χωρίς ειδικό θερμόμετρο είναι αρκετά δύσκολη.
ιταλικά (Η συνταγή βασίζεται σε ασπράδια αυγών και σιρόπι ζάχαρης που έχουν θερμανθεί στους 121°C). Η κρέμα που προκύπτει είναι πυκνή και σταθερή, καθιστώντας αυτό το είδος μαρέγκας προτεινόμενο για τη διακόσμηση και το άλειμμα κέικ, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων επιδορπίων.

Λέγεται συχνά ότι η παρασκευή της κλασικής ελβετικής ή ιταλικής συνταγής μαρέγκας στο σπίτι χωρίς μίξερ είναι πρακτικά αδύνατη. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει και η επίτευξη της σωστής υφής είναι απολύτως εφικτή ακόμη και με ένα τυπικό οικιακό μίξερ.

Για να βεβαιωθείτε ότι η ιταλική κρέμα μαρέγκας σας είναι πηχτή, σταθερή και λεία, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:

Χρησιμοποιήστε λεπτώς διασπαρμένη ζάχαρη.
Παρατηρήστε την αναλογία των συστατικών - 3 μέρη ζάχαρης προς 1 μέρος νερού (για την πρωτεΐνη 1 μεγάλου αυγού, περίπου 30-50 γραμμάρια σιροπιού ζάχαρης).
Η πρωτεΐνη δεν πρέπει να είναι κρύα, αλλά ζεστή (ιδανικά 22-25°C).
Βράστε το σιρόπι στους 118-121°C, ελέγχοντας αυστηρά τη θερμοκρασία.
Εάν μαγειρεύετε το σιρόπι χωρίς θερμόμετρο, τότε βράστε το μέχρι την κατάσταση ενός "παχιού νήματος" (κατά τη δοκιμή, το σιρόπι δεν πρέπει να ρέει, αλλά να τεντώνεται σε ένα ραβδί, σχηματίζοντας ένα νήμα και να στερεοποιείται όταν βυθίζεται σε κρύο νερό).
Προσθέστε το σιρόπι στο μείγμα με τα ασπράδια των αυγών σε λεπτή ροή, αποφεύγοντας τα χτυπητήρια. Αν έρθει σε επαφή με μέταλλο, το σιρόπι θα σκληρύνει αμέσως, προκαλώντας σχηματισμό σβόλων στην κρέμα.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε ιταλική μαρέγκα, δείτε την λεπτομερή συνταγή μας με φωτογραφίες βήμα προς βήμα από κάθε στάδιο παρασκευής της κρέμας.

Σπιτική ιταλική μαρέγκα για διακόσμηση κέικ, μαρέγκες και ελβετικά ρολά

Κλασική ιταλική μαρέγκα – μια λεπτομερής συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Συστατικά

Μερίδες

ασπράδι αυγού

100 σολ
Νερό

80 σολ
Ζάχαρη

250 σολ
Κιτρικό οξύ

0,25 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή

Βήμα 1

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 80 γραμμάρια νερό, 250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού κιτρικό οξύ (και τα δύο θα αποτρέψουν την κρυστάλλωση της ζάχαρης κατά τη θέρμανση). Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Βήμα 2

Βράστε το μείγμα και μαγειρέψτε, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στους 121°C.

Βήμα 3

Όταν το σιρόπι ζεσταθεί στους 115-116°C περίπου, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός.

Βήμα 4

Μόλις τα ασπράδια σχηματίσουν αφρό και το σιρόπι ζεσταθεί στους 121°C, αρχίστε να προσθέτετε το σιρόπι στη λευκή μάζα σε λεπτή ροή, προσπαθώντας να μην πέσει στα χτυπητήρια και στα τοιχώματα του μπολ.

Βήμα 5

Συνεχίστε το χτύπημα του μείγματος μέχρι να αποκτήσει μια αφράτη, γυαλιστερή υφή. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 10-15 λεπτά (ανάλογα με την ισχύ του εξοπλισμού σας).

Βήμα 6

Η σωστά παρασκευασμένη ιταλική μαρέγκα έχει μια ευάερη, γυαλιστερή υφή, διατηρεί το σχήμα της καλά και δεν πέφτει.

Πιθανά προβλήματα:

Αν το μείγμα δεν είναι αρκετά πηχτό, δεν είναι αρκετά χτυπημένο. Δοκιμάστε να χτυπήσετε σε υψηλότερη ταχύτητα για λίγο περισσότερο χρόνο.
Αν η μαρέγκα έχει γίνει πορώδης (στρωματοποιημένη), είναι υπερβολικά χτυπημένη και κατεστραμμένη. Η αποκατάσταση της σωστής υφής δεν θα είναι δυνατή και οι μαρέγκες ή τα ελβετικά ψωμάκια που φτιάχνονται με αυτό το είδος κρέμας θα είναι κολλώδη και ινώδη και δεν θα διατηρούν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με το γιατί η μαρέγκα δεν λειτουργεί και πώς ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης μπορεί να την αποφύγει. βασικά λάθη κατά την εργασία με μαρέγκα, διαβάστε στις σελίδες του ιστότοπού μας.

Με βάση την ιταλική μαρέγκα μπορείτε να ετοιμάσετε:

Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε ιταλική κρέμα μαρέγκας σε μίξερ: