Κέικ τριών γαλάτων: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.

Τρία κέικ γάλακτος (Tres leches) Το Three Milks είναι ένα από τα πιο διάσημα λατινοαμερικανικά επιδόρπια, ένα λεπτό παντεσπάνι γενναιόδωρα μουλιασμένο σε τρία είδη γάλακτος: κανονικό (πλήρες), γλυκό συμπυκνωμένο γάλα και πλούσιο συμπυκνωμένο γάλα. Σήμερα, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ Three Milks στο σπίτι και θα σας προσφέρουμε μια κλασική λατινοαμερικανική συνταγή με φωτογραφίες και μια αναλυτική ανάλυση κάθε βήματος προετοιμασίας.

Κέικ με τρία γάλα: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

259,7 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 6,7 γρ.
Λίπη: 8,6 γρ.
Υδατάνθρακες: 39,0 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες
Χρόνος στην κουζίνα: 1 ώρα
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 10

Δυστυχώς, η ιστορία για το πώς δημιουργήθηκε αυτό το επιδόρπιο δεν έχει διασωθεί, αλλά είναι γνωστό ότι αυτό το κέικ παρασκευαζόταν στο Μεξικό και τη Νικαράγουα ήδη από τον 19ο αιώνα. Η απίστευτη δημοτικότητα της συνταγής μεταξύ των Λατινοαμερικανών μαγείρων στο δεύτερο μισό του 20ού αιώνα μπορεί να αποδοθεί στο γεγονός ότι εμφανιζόταν στην ετικέτα των κουτιών συμπυκνωμένου γάλακτος που παρήγαγε η Nestlé.

Το κέικ «Τρία Γάλατα» είναι επίσης δημοφιλές στην Τουρκία με την ονομασία «Τριλέτζε». Μπορείτε να βρείτε αυτό το επιδόρπιο σε εστιατόρια της Μόσχας, αλλά όχι συχνά.

Ενδιαφέρον γεγονός! Υπάρχουν επίσης κέικ που μουλιάζονται χρησιμοποιώντας τέσσερις τύπους γάλακτος (τα τυπικά τρία συν το ψημένο γάλα) ή ακόμα και πέντε (συν το καρύδα). Αυτά ονομάζονται Quattro leches και Cinko leches, αντίστοιχα.

Αν σας αρέσουν τα ζουμερά, παντεσπάνικα αρτοσκευάσματα με πλούσια, γαλακτώδη γεύση, σας προτείνουμε σίγουρα να μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτό το κέικ.

Θα ψήσουμε μια εκδοχή που ονομάζεται "Tres leches", αλλά μπορείτε εύκολα να εκσυγχρονίσετε την κλασική συνταγή προσθέτοντας λίγο λιωμένο βούτυρο και γάλα καρύδας στο μούλιασμα. Το κέικ είναι πολύ εύκολο και απλό στην παρασκευή του (δεν χρειαζόμαστε καν επαγγελματικό μίξερ βάσης. Ένα κλασικό οικιακό είναι αρκετό). Αν έχετε ψήσει ποτέ πριν, κλασικό παντεσπάνι, τότε μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε «3 γάλατα» στο σπίτι.

Το κέικ μας θα είναι ορθογώνιο, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε ένα ταψί 25x35 εκ. Μπορείτε να το ψήσετε σε διαφορετικό ταψί, αν προτιμάτε. Δεν πειράζει αν το παντεσπάνι βγει λίγο πιο λεπτό από ό,τι στη φωτογραφία.

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα"

Κέικ "3 Milks" – Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε στο σπίτι

Συστατικά

Μερίδες

Υλικά για τις στρώσεις του κέικ:

Αλεύρι

150 σολ
Αυγό C1

5 τεμ.
Ζάχαρη

200 σολ
Γάλα

80 σολ
Μπέικιν πάουντερ

1.5 κουταλάκι του γλυκού
Εκχύλισμα βανίλιας

1 κουταλάκι του γλυκού
Αλας

1 πρέζα

Συστατικά για εμποτισμό:

Συμπυκνωμένο γάλα

300 σολ
Γάλα

60 ml
Συμπυκνωμένο γάλα 7,1%

247 σολ

Υλικά για την κρέμα:

Κρέμα 33%

400 σολ
Ζάχαρη (ή ζάχαρη άχνη)

2 κουταλιά της σούπας

Παρασκευή

Βήμα 1

Βήμα 1 – ετοιμάστε ένα κλασικό παντεσπάνι.

Χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους από 5 αυγά σε διαφορετικά δοχεία.

Είναι σημαντικό να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στο μπολ με τα ασπράδια, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να πετύχετε έναν παχύ και αφράτο αφρό κατά το χτύπημα.

Βήμα 2

Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι στους κρόκους.

Βήμα 3

Χτυπήστε τους κρόκους με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αυξήσουν τον όγκο τους και να αποκτήσουν πιο ανοιχτό χρώμα.

Βήμα 4

Προσθέστε 80 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στους χτυπημένους κρόκους και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φακελάκι ζάχαρης βανίλιας (8-10 γραμμάρια).

Βήμα 5

Ανακατέψτε 150 γραμμάρια αλεύρι + 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε τα στερεά υλικά στο μείγμα των αυγών.

Είναι καλύτερο να προσθέσετε αλεύρι σε 2 στάδια, ανακατεύοντας καλά τη ζύμη με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λεία μετά την προσθήκη κάθε μερίδας αλευριού.

Βήμα 6

Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να έχετε μια μαλακή, γυαλιστερή ζύμη, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Βήμα 7

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα" - βήμα 6

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών χωρίς ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός.

Ξεκινήστε το χτύπημα με την πιο αργή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.

Βήμα 8

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα" - βήμα 7

Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα των ασπραδιών μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Βήμα 9

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα" - βήμα 8

Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στη ζύμη με βάση τον κρόκο σε 3 στάδια, ανακατεύοντας καλά το μείγμα με μια σπάτουλα κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 10

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα" - βήμα 9

Λαδώστε τον πάτο του ταψιού με βούτυρο και τοποθετήστε τη ζύμη μέσα, ισιώνοντάς την προσεκτικά στις γωνίες με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με πάτο, καθώς αργότερα θα ρίξουμε το υγρό εμποτισμό απευθείας σε αυτό για τα ψημένα προϊόντα.

Βήμα 11

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα" - βήμα 10

Χρόνος μαγειρέματος για ένα μπισκότο σε κλασικό φούρνο χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "πάνω + κάτω" (χωρίς μεταφορά) 30-35 λεπτά σε θερμοκρασία 170℃.

Βγάλτε το τελειωμένο μπισκότο από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί στο τηγάνι για περίπου 30 λεπτά.

Βήμα 12

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα" - βήμα 11

Στάδιο 2 – μούλιασμα του μπισκότου.

Η διαδικασία εμποτισμού είναι όσο το δυνατόν πιο απλή: αναμείξτε 250 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 7,1% με 60 ml κανονικού γάλακτος και ένα κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος (300 γραμμάρια).

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα καρύδας ή/και γκι στο μείγμα σε αυτό το στάδιο. Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα γαλακτοκομικά συστατικά έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση και το κέικ θα έχει μια διαφορετική νότα.

Βήμα 13

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα" - βήμα 12

Τρυπήστε καλά την πίτα με ένα πιρούνι, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα το υγρό εμποτισμού.

Βήμα 14

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα" - βήμα 13

Ρίξτε το μείγμα γάλακτος πάνω από το παντεσπάνι. Σκεπάστε το ταψί με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (ή όλη τη νύχτα, αν είναι δυνατόν).

Βήμα 15

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα" - βήμα 14

Βήμα 3 - ετοιμάστε την κρέμα.

Θα διακοσμήσουμε το επιδόρπιό μας με μια λεπτή βουτυρόκρεμα. Για να την φτιάξουμε, ανακατέψτε 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (33-35% λιπαρά) σε ένα μπολ (είναι καλύτερο να βάλετε την κρέμα στο ψυγείο για 8-12 ώρες πριν την χτυπήσετε) και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή ζάχαρη άχνη).

Βήμα 16

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα" - βήμα 15

Χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι η κρέμα να αποκτήσει μια πηχτή αλλά μαλακή υφή.

Βήμα 17

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα" - βήμα 16

Βήμα 4 – ολοκλήρωση της προετοιμασίας του κέικ.

Τοποθετήστε μια στρώση κρέμας βουτύρου πάνω στο μπισκότο που έχετε μουλιάσει στο μείγμα γάλακτος.

Βήμα 18

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ "Τρία Γάλατα" - βήμα 17

Φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα και φύλλα μέντας αποτελούν ιδανικές γαρνιτούρες για αυτό το επιδόρπιο. Η ξινή γεύση της φράουλας ή του σμέουρου θα συμπληρώσει όμορφα την πλούσια, γλυκιά γεύση του ζουμερού παντεσπανιού.

Αν δεν σας αρέσουν οι φρουτώδεις νότες στα κέικ σας, απλώς πασπαλίστε την κρέμα με κακάο, τριμμένη σοκολάτα ή νιφάδες αμυγδάλου.

Πολλοί άνθρωποι διακοσμούν αυτό το κέικ. κρέμα με βάση το συμπυκνωμένο γάλα, λευκή σοκολάτα και βούτυρο, τα οποία, σε αντίθεση με την απαλή σαντιγί, μπορούν να απλωθούν όμορφα πάνω σε ένα παντεσπάνι, δημιουργώντας ένα εορταστικό σχέδιο όπως αυτό της φωτογραφίας.

Σας προτείνουμε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα κέικ "Three Milks" σε ποτήρι, χρησιμοποιώντας ως βάση τη συνταγή βήμα προς βήμα σε αυτό το βίντεο: