Κρέμα χωρίς αυγά για κέικ: συνταγή βήμα προς βήμα, με γάλα

Κρέμα χωρίς αυγάΑκόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να φτιάξει αυτή την κλασική, βήμα προς βήμα συνταγή, που παρουσιάζεται σε αυτήν τη σελίδα. Η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά απλή και δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά.

Κρέμα χωρίς αυγά: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

241 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 3 γρ.
Λίπη: 12 γρ.
Υδατάνθρακες: 30 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 15 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 1

Η κλασική σπιτική κρέμα, φτιαγμένη με γάλα και χωρίς αυγά, έχει πιο λεπτή υφή και είναι ιδανική για τις περισσότερες συνταγές, συμπεριλαμβανομένης της βασικής εκδοχής, η οποία περιλαμβάνει αυγά.

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για την παρασκευή κλασικών παντεσπάνιων με στρώσεις βανίλιας ή σοκολάτας, κέικ Ναπολέοντα, κέικ Medovik, κέικ Karpatka, καθώς και εκλέρ, κέικ τιραμισού και πολλά άλλα επιδόρπια.

Η κύρια διαφορά είναι το χρώμα της κρέμας! Χωρίς αυγά, βγαίνει τέλεια λευκή, χωρίς την κίτρινη απόχρωση που συνήθως προσδίδουν οι κρόκοι των αυγών. Από άποψη γεύσης, αυτή η εναλλακτική είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική.

Σας προσφέρουμε μια απλή κρέμα φτιαγμένη με γάλα και κορν φλάουρ, αλλά χωρίς αυγά ή αλεύρι. Αν θέλετε να εξαλείψετε εντελώς τη λακτόζη (φυσικό γάλα, βούτυρο ή κρέμα γάλακτος), μπορείτε να την φτιάξετε με γάλα καρύδας ή αμυγδάλου και να χρησιμοποιήσετε φυτικές εναλλακτικές λύσεις (όπως κανονική μαργαρίνη) αντί για βούτυρο.

Σπιτική κλασική κρέμα χωρίς αυγά

Κρέμα Ναπολέοντα – Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα χωρίς αυγά

Συστατικά

Μερίδες

Γάλα

500 σολ
Ζάχαρη

100 σολ
Βούτυρο

50 σολ
άμυλο καλαμποκιού

4 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη βανίλιας

10 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Χωρίστε 500 γραμμάρια κρύο γάλα σε δύο μέρη. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ στο πρώτο μέρος και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τη δεύτερη μερίδα γάλακτος σε μια κατσαρόλα (χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να μην καεί το γάλα), προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης + 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας και τοποθετήστε τη στη φωτιά.

Μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα με φυσικούς κόκκους βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας αντί για κανονική ζάχαρη βανίλιας. Οι ζαχαροπλάστες δεν συνιστούν τη χρήση βανιλίνης.

Βήμα 3

Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα γάλακτος και αμύλου, ανακατεύοντας δυνατά για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Μαγειρέψτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει. Θα πρέπει να αποκτήσει την υφή της ζελατίνας.

Βήμα 4

Ρίξτε τη βάση γάλακτος σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία του μείγματος.

Βήμα 5

Προσθέστε 50 γραμμάρια μαλακωμένου, κομμένου σε κύβους βουτύρου στο ζεστό μείγμα και χτυπήστε καλά με σύρμα. Για να εξασφαλίσετε μέγιστη ευρυχωρία, μπορείτε να το χτυπήσετε με ένα μίξερ, αλλά μόνο αφού η βάση αναμειχθεί με το λιωμένο βούτυρο.

Βήμα 6

Η έτοιμη κρέμα, που παρασκευάζεται στο σπίτι με γάλα χωρίς τη χρήση αυγών, όπως η κλασική (με αυγά), πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη "σε επαφή" για να αποφευχθεί το στέγνωμα του ανώτερου στρώματος και η επιφάνεια να καλυφθεί με μια παχιά μεμβράνη, η οποία στη συνέχεια απλά πρέπει να αφαιρεθεί και να πεταχτεί.

Αυτή η κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί:

στην κατάψυξη (-12-18℃) – έως και ένα μήνα
στο ψυγείο (+2..+6℃) – έως και 5 ημέρες
σε θερμοκρασία δωματίου (+15...+20℃) – όχι περισσότερο από 6 ώρες.

Αν έχετε βαρεθεί την κλασική εκδοχή, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μια νόστιμη κρέμα χωρίς αυγά με ζαχαρούχο γάλα που ονομάζεται «Toffee», η οποία έχει έντονη γεύση καραμέλας και απαλή υφή. Αυτή η κρέμα είναι ιδανική για να την απλώσετε σε παντεσπάνια και να γεμίσετε διάφορα αρτοσκευάσματα.

Για να μάθετε πώς να φτιάξετε ένα γλάσο κέικ με ζαχαρούχο γάλα, αλλά χωρίς αυγά, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο: