Ψημένο με μαγιά φρύδι: Μια συνταγή μαγιάς βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Βούρτσα με μαγιά Θα γίνει η αγαπημένη λιχουδιά όλης της οικογένειας! Σήμερα, θα ρίξουμε μια λεπτομερή ματιά στο πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με μαγιά στο σπίτι και θα σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα που θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε εύκολα κλασικά, αφράτα ζυμαρικά, όπως ακριβώς τα παιδικά σας χρόνια.

Βούρτσα με βάση τη μαγιά: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

318,2 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 8,2 γρ.
Λίπη: 9,5 γρ.
Υδατάνθρακες: 49,8 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 40 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 40 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 20

Τα αφράτα, τηγανητά πρέτσελ χρησιμοποιούνται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο:

Στη Γερμανία ονομάζονται «Κρέμπλι».
στο Καζακστάν, το Ταταρστάν και ορισμένες ανατολικές χώρες – «μπαουρσάκ»·
Στη Λευκορωσία και την Ουκρανία - "verguns".

Προηγουμένως, σας είπαμε βήμα προς βήμα πώς να μαγειρέψετε αφράτο και μαλακό ψωμί σε τηγάνι. κλασικό ξύλο φρυγάνων χωρίς μαγιά (σε αναψυκτικό).

Υπάρχει επίσης ένα λεπτό, τραγανό khvorost (ξύλο φρυγανιάς) φτιαγμένο από σφολιάτα ή άζυμο ζύμη χωρίς την προσθήκη σόδας, μπέικιν πάουντερ ή μαγιάς. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί:

Το khvorost με βάση τη μαγιά έχει ορισμένα μοναδικά χαρακτηριστικά. Είναι πιο αφράτο και πιο τρυφερό, χάρη στις ιδιότητες φουσκώματος της μαγιάς. Ωστόσο, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι, όπως κάθε ζύμη με βάση τη μαγιά, αυτή η λιχουδιά έχει επίσης περισσότερες θερμίδες και μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να παρασκευαστεί λόγω της ανάγκης για προζύμι.

Θα φτιάξουμε την κλασική μαγιά хворост χρησιμοποιώντας «ζωντανή» μαγιά, αλλά μπορείτε να τροποποιήσετε ελαφρώς τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε ξηρή, εξαιρετικά δραστική μαγιά.

Μια κλασική συνταγή για αφράτο χβορόστ (φρύγανα) με βάση τη μαγιά

Αέρινη ζύμη μαγιάς από ξύλο βούρτσας – Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή βήμα προς βήμα σε τηγάνι

Συστατικά

Μερίδες

Γάλα

160 ml
Ζωντανή μαγιά

12 σολ
Ζάχαρη

100 σολ
Βούτυρο

60 σολ
Αλεύρι

450 σολ
Αυγό C1

1 τεμ.
Αλας

1 πρέζα
Εκχύλισμα βανίλιας

3 σταγόνες
Ζάχαρη άχνη

50 σολ
Φυτικό λάδι

300 ml

Παρασκευή

Βήμα 1

Ξεκινάμε την προετοιμασία της μαγιάς φτιάχνοντας το προζύμι. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 12 γραμμάρια ζωντανής (υγρής) μαγιάς και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 160 ml χλιαρού (όχι καυτού!) γάλακτος.

Αφήστε τη ζύμη να ενεργοποιηθεί για περίπου 15 λεπτά, τοποθετώντας την σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα.

Βήμα 2

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 80 γραμμάρια ζάχαρης, 60 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, 1 αυγό (ασπράδι + κρόκο), μια πρέζα αλάτι και 3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας.

Αντί για εκχύλισμα βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φακελάκι ζάχαρης βανίλιας ή βανιλίνης (στην άκρη ενός μαχαιριού).

Βήμα 3

Χτυπήστε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.

Βήμα 4

Προσθέστε τη ζύμη μαγιάς στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 5

Προσθέστε το αλεύρι σε μέρη και ζυμώστε τη ζύμη.

Ανάλογα με τον όγκο του αυγού, μπορεί να χρειαστείτε 420-450 γραμμάρια αλεύρι. Χρησιμοποιήστε αυτό με βάση την υφή της ζύμης.

Βήμα 6

Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα και στη συνέχεια με τα χέρια σας στο τελικό στάδιο, σχηματίζοντας ένα ελαστικό, ομοιογενές κομμάτι, όπως στη φωτογραφία.

Βήμα 7

Σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Βήμα 8

Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ζύμη ζύμης θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο και θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική πορώδη υφή.

Βήμα 9

Τοποθετήστε τη ζύμη στην επιφάνεια και ζυμώστε ξανά, προσθέτοντας λίγο αλεύρι.

Βήμα 10

Ανοίγουμε ένα αρκετά χοντρό κέικ, επειδή τα πρέτσελ μας με μαγιά θα πρέπει να είναι αφράτα.

Βήμα 11

Κόψτε τη ζύμη σε σχήμα διαμαντιού. Τα διαμάντια μπορεί να είναι μεγαλύτερα ή μικρότερα, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος του τελικού πρέτσελ.

Ενδιαφέρον γεγονός! Τα Baursaks κόβονται σε απλά τετράγωνα ή κύκλους.

Βήμα 12

Στο κέντρο κάθε διαμαντιού, κάντε μια μικρή διαμήκη τομή και περάστε μια γωνία της ζύμης μέσα από αυτήν, σχηματίζοντας το κλασικό σχήμα ενός φρυγανόξυλου.

Βήμα 13

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα ξύλα πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσή κρούστα.

Βήμα 14

Βγάλτε τα έτοιμα πρέτσελ σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

Βήμα 15

Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε το ξύλο φρυγάνων με ζάχαρη άχνη.

Σας προτείνουμε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε παραδοσιακά baursaks στο σπίτι:

Αν δεν σας αρέσει η μεγάλη ποσότητα βουτύρου στη συνταγή για αφράτα τυριά cottage, δοκιμάστε να φτιάξετε εξίσου νόστιμα τραγανά τυριά cottage στο φούρνο, ακολουθώντας αυτήν τη συνταγή βίντεο βήμα προς βήμα: