Κέικ Karpatka: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα, βίντεο με οδηγίες

Καρπάθια τούρτα – μια απλή και γρήγορη συνταγή για ένα νόστιμο επιδόρπιο που συνοδεύει καθημερινά το τσάι σας, το οποίο θα σας μαγέψει με τη λεπτή γεύση και την πρωτοτυπία του. Χρησιμοποιώντας την κλασική μας συνταγή ως βάση, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας αυτό το ασυνήθιστο κέικ εκλέρ.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

235,0 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 4,4 γρ.
Λίπη: 15,8 γρ.
Υδατάνθρακες: 18,3 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 4 ώρες
Χρόνος στην κουζίνα: 1 ώρα
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 8

Η Karpatka είναι μια παραδοσιακή πολωνική πίτα που ξεκίνησε γύρω στα μέσα του 20ού αιώνα. Ο δημιουργός της συνταγής είναι άγνωστος και η πρώτη επίσημη αναφορά της χρονολογείται από το 1972. Αρχικά, αυτή η πολωνική πίτα φτιάχνονταν με δύο είδη ζύμης: ζύμη τάρτας με στρώση μαρμελάδας στο κάτω μέρος και φουσκωμένη ζύμη για σου από πάνω. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή απλοποιήθηκε και σήμερα, κατά την παρασκευή της «Karpatka», και οι δύο στρώσεις ψήνονται από ζύμη για σου, όπως τα εκλέρ.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός! Το κέικ πήρε το όνομά του από την ομοιότητα των υφασμάτινων στρώσεών του, πασπαλισμένων με λευκή ζάχαρη άχνη, με τις κορυφές των Καρπαθίων Ορέων.

Το κέικ Karpatka συχνά συγκρίνεται με ένα μεγάλο εκλέρ, καθώς αποτελείται από δύο στρώσεις ζύμης σου, ανάμεσα στις οποίες υπάρχει ένα παχύ στρώμα από την πιο λεπτή κρέμα με τη γεύση κρεμώδους παγωτού.

Πολλά πολωνικά καταστήματα πωλούν πλέον έτοιμα μείγματα για ζύμη για σου, αλλά εμείς θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο πολωνικό κέικ ζύμης για σου στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια κλασική συνταγή.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για πολωνικό κέικ ζαχαροπλαστικής με σου

Κέικ Karpatka – μια απλή συνταγή για ζύμη choux με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Συστατικά

Μερίδες

Υλικά για τη ζύμη σου:

Αυγό C0

3 τεμ.
Γάλα

70 ml
Νερό

70 ml
Βούτυρο

60 σολ
Αλεύρι

100 σολ
Ζάχαρη

0,25 κουταλάκι του γλυκού
Αλας

0,25 κουταλάκι του γλυκού

Υλικά για την κρέμα:

Αυγό C0

2 σολ
Γάλα

500 ml
Βούτυρο 82%

150 σολ
Ζάχαρη

130 σολ
Ζάχαρη βανίλιας

10 σολ
άμυλο καλαμποκιού

40 σολ

Υλικά για διακόσμηση:

Ζάχαρη άχνη

1 κουταλιά της σούπας

Παρασκευή

Βήμα 1

Στάδιο 1 – ετοιμάστε τη ζύμη για σου.

Ρίξτε 70 ml νερό και 70 ml γάλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 60 γραμμάρια βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη και βράστε. Βράστε το μείγμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθούν εντελώς το αλάτι και η ζάχαρη.

Βήμα 2

Προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο από κόσκινο.

Βήμα 3

Βράστε τη ζύμη για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια σχεδόν ομοιόμορφη μπάλα, όπως αυτή στη φωτογραφία.

Βήμα 4

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και απλώστε την σε μια λεπτή στρώση για να κρυώσει πιο γρήγορα.

Βήμα 5

Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε 3 αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας δυνατά αφού προσθέσουμε το καθένα, μέχρι να πετύχουμε μια ομοιογενή μάζα.

Βήμα 6

Πρέπει να φτιάξουμε 2 κέικ, οπότε χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.

Μπορείτε να ψήσετε και τις δύο στρώσεις ταυτόχρονα. Θα χρειαστείτε δύο ταψιά διαμέτρου 22 εκ.

Αν έχετε μόνο ένα ταψί, ψήστε τα κέικ ένα κάθε φορά. Φυλάξτε τη δεύτερη μερίδα ζύμης για σου όσο ψήνεται το πρώτο κέικ, κατά προτίμηση καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη σε επαφή με το μπολ.

Βήμα 7

Ψήνουμε τα μπισκότα στο φούρνο 15-18 λεπτά σε θερμοκρασία 190℃.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ζύμη για σου κάνει έντονες φουσκάλες, δημιουργώντας μια υφή κρούστας.

Βήμα 8

Όταν τα αρτοσκευάσματα αποκτήσουν μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση, βγάλτε τα κέικ από τον φούρνο και βγάλτε τα από τα ταψιά.

Βήμα 9

Στάδιο 2 - ετοιμάστε την κρέμα.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 2 μεγάλα αυγά, 130 γραμμάρια ζάχαρης και 40 γραμμάρια κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 10

Ρίξτε 500 ml ζεστού (όχι βραστού) γάλακτος στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας δυνατά.

Βήμα 11

Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας δυνατά, μέχρι να πετύχετε μια ομοιογενή παχύρρευστη μάζα.

Βήμα 12

Προσθέστε 8 γρ. ζάχαρης βανίλιας στην ζεστή κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε και αφήστε την να κρυώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη.

Βήμα 13

Χτυπήστε 150 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου με ένα μίξερ.

Βήμα 14

Προσθέστε τη βάση κρέμας στο βούτυρο, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για να μην διαχωριστεί η κρέμα, το βούτυρο και η βάση κρέμας πρέπει να βρίσκονται περίπου σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 15

Βήμα 3 – Συναρμολόγηση του κέικ.

Για να συναρμολογήσουμε το κέικ θα χρειαστούμε έναν μαγειρικό δακτύλιο με διάμετρο 22 εκ.

Τοποθετήστε την κάτω στρώση κέικ μέσα στον δακτύλιο και πιέστε την ελαφρά προς τα κάτω για να μειώσετε την υφή.

Βήμα 16

Απλώστε μια παχιά στρώση κρέμας.

Βήμα 17

Γυρίστε το πάνω μέρος του κέικ από την άλλη πλευρά και γεμίστε όλα τα ανώμαλα σημεία στο εσωτερικό με κρέμα.

Βήμα 18

Τοποθετήστε την πάνω στρώση του κέικ στο ταψί πάνω από μια παχιά στρώση κρέμας, συμπιέστε την καλά, σκεπάστε την με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (είναι καλύτερο να αφήσετε το κέικ να σφίξει όλη τη νύχτα).

Βήμα 19

Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε το σπιτικό κέικ εκλέρ από το ταψί και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Σας προτείνουμε επίσης να φτιάξετε μια απίστευτα νόστιμη, πρωτότυπη παραλλαγή του "Karpatka" με κεράσια, ακολουθώντας τη λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα που παρουσιάζεται στο βίντεο από την ζαχαροπλάστη Γιούλια Σμολ: