Βασιλικό Κέικ του Στρατηγού: Μια Κλασική Συνταγή Βήμα προς Βήμα

Βήμα 1 – Ετοιμάστε τις στρώσεις του κέικ

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα στεγνά υλικά—αλεύρι, άμυλο και μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σπάστε τρία αυγά σε ένα μπολ. ​​Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 220 γραμμάρια ζάχαρη.

Χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή ελαστική μάζα, όπως όταν ετοιμάζετε ένα κλασικό παντεσπάνι.

Κοσκινίστε το μισό από το ξηρό μείγμα που παρασκευάστηκε στο πρώτο βήμα σε ένα δοχείο με χτυπημένα ασπράδια αυγών μέσα από ένα κόσκινο.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Προσθέστε 330 γραμμάρια ξινή κρέμα στη ζύμη και ζυμώστε ξανά τη ζύμη με το χέρι με ένα κανονικό σύρμα.

Κοσκινίστε το υπόλοιπο μισό του μείγματος αλευριού σε σκόνη και ολοκληρώστε το ζύμωμα της ζύμης.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια ελαστική, όχι πολύ πηχτή ζύμη (όπως στη φωτογραφία), χωρίς σβόλους.

Χωρίστε την τελική ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με το μάτι ή χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά (απλώς θυμηθείτε να λάβετε υπόψη το βάρος του μπολ). Κάθε μέρος θα είναι μια ξεχωριστή στρώση κέικ. Κάθε στρώση θα έχει τη δική της γέμιση.

Ανακατέψτε την πρώτη στρώση κέικ. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 60 γραμμάρια καβουρδισμένων και ψιλοκομμένων ξηρών καρπών στη ζύμη και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.

Ανακατέψτε τη δεύτερη στρώση κέικ. Προσθέστε 70 γραμμάρια ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και ανακατέψτε.

Για το ψήσιμο, θα χρησιμοποιήσουμε φόρμες με διάμετρο 18 cm, έχοντας προηγουμένως καλύψει τον πυθμένα με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.

Μεταφέρετε τη ζύμη στα καλούπια, κατανέμοντάς την προσεκτικά και ισοπεδώνοντάς την με μια σπάτουλα.

Μπορείτε να ελέγξετε αν τα μπισκότα είναι έτοιμα με ένα ξύλινο σουβλάκι. Η ψημένη ζύμη δεν θα κολλήσει στο σουβλάκι όταν τρυπηθεί.

Αφήστε τα έτοιμα κέικ να κρυώσουν για 5 λεπτά και αφαιρέστε τα από τα καλούπια, κόβοντάς τα προσεκτικά σε κύκλο με ένα μαχαίρι.

Ζυμώστε την τρίτη στρώση κέικ. Προσθέστε 50 γραμμάρια αποξηραμένων, άμουσκεμένων σπόρων παπαρούνας στη ζύμη. Ζυμώστε μέχρι οι σπόροι παπαρούνας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.

Ας ανακατέψουμε την τέταρτη στρώση κέικ. Θα είναι μόνο κακάο. Προσθέστε κακάο σε σκόνη στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη με παπαρουνόσπορο και σοκολάτα στις φόρμες και, όπως και πριν, τις βάζουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 170℃.

Τοποθετούμε τα τελειωμένα κέικ σε λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, όσο ετοιμάζουμε την κρέμα.

Βήμα 2 – Ετοιμάστε την κρέμα

Η παρασκευή της κρέμας είναι αρκετά απλή, αλλά χρησιμοποιεί ζυγισμένη ξινή κρέμα, η οποία πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Τοποθετήστε την ξινή κρέμα σε μια σακούλα φτιαγμένη από πολλά στρώματα τουλπάνι και βάλτε την στο ψυγείο για αρκετές ώρες (ή όλη τη νύχτα, αν είναι δυνατόν). Για να βοηθήσετε στην απομάκρυνση της υγρασίας, τοποθετήστε ένα κανονικό κουτί βούτυρο ή άλλο επιπλέον βάρος από πάνω. Όλη η περίσσεια υγρασίας θα στραγγίσει, αφήνοντας το υπόλοιπο μείγμα στο τουλπάνι για περαιτέρω προετοιμασία.

Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να μην το παρακάνετε με το χτύπημα. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, προσθέστε σταδιακά 120 γραμμάρια ζάχαρης άχνη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει απαλές κορυφές όταν αφαιρέσετε το σύρμα.

Προσθέστε τη ζυγισμένη ξινή κρέμα και δώστε στην λεπτή σπιτική κρέμα βουτύρου μας μια λεία υφή.

Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια απαλή, ελαστική και νόστιμη κρέμα. Οπτικά, είναι πιο αφράτη και λεπτή σε σύγκριση με κρέμα, αλλά είναι τέλειο για το κέικ μας χάρη στην ελαφριά ξινή γεύση που προσθέτει η ξινή κρέμα.

Τοποθετήστε το δαχτυλίδι σε ένα πιάτο, στρώστε τις άκρες με λαδόκολλα ή μεμβράνη οξικού άλατος και τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ (εμείς χρησιμοποιήσαμε τη στρώση με ξηρούς καρπούς, αλλά μπορείτε να τακτοποιήσετε τα κέικ με διαφορετική σειρά, αν προτιμάτε).

Αλείφουμε την πρώτη στρώση κέικ με κρέμα.

Βάζουμε τη δεύτερη στρώση κέικ (έχουμε μία με παπαρουνόσπορους) και την αλείφουμε επίσης με ξινή κρέμα.

Βάζουμε την τρίτη στρώση κέικ (σοκολάτα) και την καλύπτουμε επίσης με κρέμα.

Στρώνουμε από πάνω την τελευταία στρώση (η δική μας είναι με αποξηραμένα βερίκοκα) και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο στη φόρμα για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα, ώστε να μουλιάσουν καλά οι στρώσεις. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να μας έχει περισσέψει λίγη κρέμα για το τελικό γλάσο. Είναι καλύτερο να μεταφέρουμε την κρέμα σε μια πλαστική σακούλα και να την βάλουμε κι αυτή στο ψυγείο.

Όταν το κέικ μουλιάσει καλά, το βγάζουμε από το ταψί και αφαιρούμε το λαδόκολλα που έχει στρώσει τις άκρες.