Τρία κέικ σοκολάτας: Μια συνταγή βήμα προς βήμα στο σπίτι

Βήμα 1 – Ετοιμάστε το κέικ σοκολάτας

Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό σουρωτήρι για να ανακατέψετε τα στεγνά υλικά: 75 γραμμάρια αλεύρι, 10 γραμμάρια κακάο και μπέικιν πάουντερ. Κοσκινίστε το μείγμα, ενσωματώνοντας τον αέρα και σπάζοντας καλά τυχόν σβόλους που μπορεί να υπάρχουν στο αλεύρι και το κακάο.

Ανακατέψτε επιπλέον το μείγμα με ένα σύρμα.

Προσθέστε 15 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου και 20 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε 55 γραμμάρια γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζεστάνετε τη σοκολάτα, το γάλα και το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομες δόσεις μέχρι να λιώσουν εντελώς. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χτυπήστε δύο αυγά (ασπράδι και κρόκο μαζί) με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός.

Προσθέστε σταδιακά 75 γραμμάρια ζάχαρης στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς σε υψηλή ταχύτητα. Συνεχίστε το χτύπημα για λίγο. Θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο, να γίνει σχεδόν λευκό και ελαστικό, σχεδόν σαν χτυπημένα ασπράδια αυγών.

Προσθέστε το ξηρό μείγμα που παρασκευάστηκε στο βήμα 1 στην παρασκευασμένη μάζα και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.

Προσθέστε στη ζύμη το γάλα με τη σοκολάτα και το βούτυρο που ετοιμάσατε στα βήματα 2 και 3. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, ελαστική και όχι πολύ πηχτή, όπως στη φωτογραφία.

Μεταφέρετε αμέσως τη ζύμη σε ένα ταψί, του οποίου ο πάτος είναι πρώτα στρωμένος με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα (τα ταψιά σιλικόνης δεν χρειάζονται στρώση).

Βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου, και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.

Βγάζουμε το έτοιμο παντεσπάνι από τον φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί στο ταψί για λίγα λεπτά και μετά το αφαιρούμε προσεκτικά.

Βγάζουμε το παντεσπάνι από την μεμβράνη αν το βγάλαμε την επόμενη μέρα ή απλώς περιμένουμε μέχρι να κρυώσει αρκετά το κέικ και αφαιρούμε όλες τις ανωμαλίες, ετοιμάζοντας τη βάση για το κέικ μας «Τρεις Σοκολάτες».

Τοποθετούμε το παντεσπάνι σε ένα ταψί, το τυλίγουμε με ταινία ασετάτ και τοποθετούμε γύρω του μια φόρμα, η οποία θα μας βοηθήσει να δώσουμε στις τρεις στρώσεις μους ένα ωραίο στρογγυλό σχήμα.

Ας αφήσουμε το μείγμα στην άκρη προς το παρόν και ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία των υπόλοιπων στρώσεων του κέικ "Τρεις Σοκολάτες".

Βήμα 2 – Ετοιμάστε τη μους μαύρης σοκολάτας

Διαλύστε 5 γραμμάρια ζελατίνης σε 20 γραμμάρια κρύου νερού και αφήστε το μέχρι να πρηστεί εντελώς.

Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ μέχρι να γίνει σχεδόν σαντιγί. Θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο, αλλά να παραμείνει μαλακή και αφράτη. Ψύξτε αμέσως την σαντιγί.

Στο επόμενο στάδιο μαγειρεύουμε Κρεμ Ανγκλέζ, χάρη στην οποία η μους μας θα έχει μια μεταξένια κρεμώδη υφή.

Ρίξτε 80 γραμμάρια γάλα + 25 γραμμάρια ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ζεστάνετε χωρίς να βράσει.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 κρόκους αυγών και 25 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Όταν το γάλα σχεδόν βράσει, αρχίστε να μουλιάζετε τους κρόκους. Ρίξτε το γάλα στους κρόκους σε πολύ λεπτή ροή, ανακατεύοντας δυνατά.

Μεταφέρετε την κατσαρόλα στην εστία. Ζεστάνετε το μείγμα αργά, ανακατεύοντας δυνατά με μια σπάτουλα για να μην πήξει πολύ γρήγορα.

Η τελική κρέμα έχει παρόμοια υφή με το ζαχαρούχο γάλα. Δεν πρέπει να είναι πηχτή όπως η κρέμα.

Στη συνέχεια, ρίξτε την ακόμα ζεστή κρέμα γάλακτος μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ με κομμάτια μαύρης σοκολάτας.

Ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σοκολάτα και να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη υφή.

Σε αυτό το σημείο, η ζελατίνη θα έχει φουσκώσει καλά. Λιώστε την στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει υγρή (10 δευτερόλεπτα είναι αρκετά) και προσθέστε την στην κρέμα σοκολάτας.

Ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά (περίπου στους 35℃) ώστε να μην χάσει τον όγκο του όταν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος.

Βγάλτε τη σαντιγί από το ψυγείο και ενσωματώστε προσεκτικά την κρέμα σοκολάτας μέσα.

Ανακατέψτε τη μους με μια σπάτουλα μέχρι να έχετε μια όμορφη, λεία, ομοιογενή μάζα με πλούσιο σοκολατί χρώμα.

Ρίξτε την έτοιμη μους σοκολάτας στο προετοιμασμένο ταψί πάνω από το παντεσπάνι. Ψύξτε το κέικ για τουλάχιστον 1 ώρα (μέχρι να πήξει εντελώς η μους).

Βήμα 3 – Ετοιμάστε τη μους σοκολάτας γάλακτος

Η δεύτερη στρώση μους για το κέικ Three Chocolates παρασκευάζεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στα βήματα 14-25, μόνο που αντί για μαύρη σοκολάτα χρησιμοποιούμε σοκολάτα γάλακτος και επίσης αυξάνουμε την ποσότητα ζελατίνης στα 6 g και νερού στα 35 g (δείτε τα συστατικά).

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα μους σοκολάτας με μια λεπτή σκιά καφέ, όπως στη φωτογραφία.

Ρίχνουμε ένα άλλο στρώμα μους στο καλούπι και στέλνουμε τα λόγια να κρυώσουν μέχρι να σκληρυνθούν πλήρως.

Βήμα 4 – Ετοιμάστε τη μους λευκής σοκολάτας

Ετοιμάστε τη μους ακολουθώντας τα βήματα 14-25, αλλά στη συνταγή χρησιμοποιούμε λευκή σοκολάτα, 7 γρ. ζελατίνης και 40 γρ. νερού.

Παίρνουμε ένα λεπτό λευκό μους, όπως στη φωτογραφία.

Ρίχνουμε την τελευταία λευκή στρώση και στέλνουμε το σπιτικό κέικ μας "Τρεις Σοκολάτες" στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.

Μετά από 8 ώρες, αφαιρέστε το κέικ από το καλούπι και αφαιρέστε προσεκτικά την ταινία οξικού άλατος.