Eclairs με συμπυκνωμένο γάλα: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες στο σπίτι

Τρυφερό και απίστευτα νόστιμο εκλέρ με ζαχαρούχο γάλα – αυτή είναι μια γεύση από την παιδική ηλικία, επειδή ήταν αυτή η απλή και εύκολη στην παρασκευή συνταγή που καταγράφηκε στα σημειωματάρια των μητέρων και των γιαγιάδων μας.

Εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

522 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 6,4 γρ.
Λίπη: 36,7 γρ.
Υδατάνθρακες: 40,1 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 50 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 12

Τα εκλέρ είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο της γαλλικής κουζίνας. Πιστεύεται ότι το πρώτο γλυκό γλυκό δημιουργήθηκε τον 19ο αιώνα από μια σεφ ονόματι Μαρί-Αντουάν Καρέμ, αν και η ιστορία της ζύμης σου χρονολογείται από τον 16ο αιώνα.

Σήμερα, υπάρχουν πάνω από 50 διαφορετικές συνταγές για εκλέρ, καθώς και οι μίνι εκδοχές τους - προφιτερόλ. Ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς γεμίσεις:

κλασική κρέμα;
κρέμα βουτύρου;
τυρί κρέμα με βάση το τυρί cottage με κρέμα γάλακτος;
κρέμες με βάση τα χτυπημένα ασπράδια αυγών.
κρέμα γάλακτος με βάση το κανονικό ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Υπάρχει περισσότερα από 10 είδη κρέμας για εκλέρ.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα νόστιμα εκλέρ με επικάλυψη σοκολάτας (με βρασμένο ζαχαρούχο γάλα) στο σπίτι. Θα περιγράψουμε επίσης κάθε βήμα της παρασκευής και θα σας δείξουμε σε φωτογραφίες πώς πρέπει να είναι η ζύμη και η κρέμα σε κάθε στάδιο.

Μια απλή συνταγή για σπιτικά εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα

Εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα – μια λεπτομερής συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Συστατικά

Μερίδες

Υλικά για τη ζύμη:

Αυγό C1

3 τεμ.
Αλεύρι

120 σολ
Βούτυρο

80 σολ
Νερό

160 ml
Αλας

0,25 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού

Υλικά για την κρέμα:

Κρέμα 33%

350 σολ
Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

200 σολ

Υλικά για το γλάσο:

Σοκολάτα

60 σολ
Κρέμα 33%

60 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Στάδιο 1 – ετοιμάστε τη ζύμη για σου.

Ρίξτε 160 ml νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 80 γραμμάρια βούτυρο (η θερμοκρασία δεν έχει σημασία), ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Βήμα 2

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και λάδι σε μέτρια φωτιά και βράζουμε το μείγμα.

Βήμα 3

Μόλις βράσει το μείγμα, αποσύρετέ το από τη φωτιά και αμέσως προσθέστε 120 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, χωρίς ξερά σημάδια αλευριού.

Βήμα 4

Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι στη φωτιά και «στεγνώστε τη ζύμη». Ζεστάνετε για 10-15 δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική αλευρώδης επίστρωση στον πάτο του τηγανιού.

Βήμα 5

Βάλτε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάστε την με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 6

Ανακατέψτε 3 ασπράδια και κρόκους αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν (τα αυγά δεν πρέπει να είναι κρύα, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου).

Η συνταγή απαιτεί 3 αυγά, αλλά η ζύμη σας μπορεί να χρειαστεί λιγότερα. Όλα εξαρτώνται από την υφή και το πόσο στεγνή είναι η ζύμη. Προσθέστε τα αυγά σταδιακά, παρακολουθώντας την υφή της ζύμης.

Βήμα 7

Προσθέστε τα αυγά στη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί μια μαλακή, ομοιόμορφη συνοχή.

Στην αρχή, όταν προσθέσετε το υγρό αυγό, η πηχτή ζύμη θα ξεχωρίσει. Αλλά καθώς τη ζυμώνετε, θα γίνει ξανά λεία.

Βήμα 8

Η τελική ζύμη για εκλέρ πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι ρευστή, αλλά παχιά, να γλιστράει αργά από τη σπάτουλα.

Βήμα 9

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη C10.

Βήμα 10

Βήμα 2 – ψήστε τα εκλέρ.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή ένα στρώμα σιλικόνης και λωρίδες ζύμης. Μπορείτε να κόψετε τις άκρες με κανονικό ψαλίδι.

Βήμα 11

Ψήνουμε τα εκλέρ στο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 30-35 λεπτά.

Βήμα 12

Βγάζουμε τα έτοιμα εκλέρ από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά, όσο φτιάχνουμε την κρέμα με βρασμένο ζαχαρούχο γάλα.

Βήμα 13

Βήμα 3 - ετοιμάστε την κρέμα.

Ως προκαταρκτικό βήμα, πρέπει να βράσετε συμπυκνωμένο γάλα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ένα σφραγισμένο κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος για 2-3 ώρες. Το αποτέλεσμα θα είναι μια καφέ μάζα με πλούσια γεύση καραμέλας.

ΣΕ

Στη Μόσχα και σε άλλες ρωσικές πόλεις, μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, αλλά είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που περιέχει μόνο φυσικό γάλα και ζάχαρη.

Βήμα 14

Η συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος. Η κλασική συνταγή απαιτεί ειδική κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 33% ή όπως αναγράφεται ειδικά στη συσκευασία).

Ξεκινάμε την προετοιμασία της κρέμας χτυπώντας την κρέμα γάλακτος.

Βήμα 15

Μόλις η κρέμα γίνει αρκετά παχύρρευστη, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά 200 γραμμάρια βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος, συνεχίζοντας να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ.

Σημαντικό! Η κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο γάλα πρέπει να έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία, διαφορετικά η κρέμα θα διαχωριστεί.

Βήμα 16

Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα γάλακτος. Μόλις εμφανιστεί ένα καθαρό μοτίβο στην επιφάνεια της κρέμας από τους χτυπητήρες, ολοκληρώστε το χτύπημα.

Βήμα 17

Βήμα 4 – Διακοσμήστε τα εκλέρ με ζαχαρούχο γάλα.

Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι, κάντε δύο τρύπες στην κορυφή του εκλέρ.

Βήμα 18

Μεταφέρετε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίστε κάθε κέικ μέσα από τις προετοιμασμένες τρύπες.

Βήμα 19

Τοποθετήστε 60 γραμμάρια κρέμας γάλακτος και 60 γραμμάρια σοκολάτας σε ένα μπολ, ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων (ή σε υδατόλουτρο) και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 20

Καλύψτε τα εκλέρ με ζαχαρούχο γάλα με γλάσο σοκολάτας.

Βήμα 21

Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε τα κέικ με ξηρούς καρπούς και σουσάμι. Θα είναι πεντανόστιμα, αλλά να έχετε κατά νου ότι οι ξηροί καρποί θα αυξήσουν την ήδη σημαντική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.

Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο, η οποία εξηγεί λεπτομερώς πώς να φτιάξετε εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι.